从科学角度分析一下彭加木为何会失踪(9)

羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨。从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖，吃的时候必须上手才够满足。

羊胸肉

是前胸软骨两侧的肉，也是羊肉中最便宜的部分。这部分的肉像海带一样薄长，有肥有瘦还带筋，虽然略显肥腻，但是非常适合做烤羊肉串或者蒸羊肉。

另外如果采用西式的料理方法，大多是慢煮，一段时间后，脂肪会融化在汤中，剩下的羊胸肉柔滑细嫩。

尾龙扒

尾龙扒是羊的臀尖肉，也称“大三叉”。此部位肉质较好，有适当的脂肪渗透其中，柔嫩的肉质搭配细密油花，风味浓郁、细腻可口，去掉上部一层筋膜后，甚至可代替里脊肉使用，无论煎、炒、熘、炸、烤都很适宜。

羊针扒

针扒指的是羊的后臀部位，肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质比较细嫩，适合煎、炒等烹饪方法。

羊烩扒

臀尖下面位于两腿裆相磨处的肉，叫“磨裆肉”，这部分揉纤维纵横不一，肉质松软，肥肉相连，略有薄筋，最适合做烤羊肉串。在烤制的时候肥油渗入到瘦肉纤维中，肉质不干不柴，略带嚼劲，让人吃了还想吃。

羊黄瓜条

与磨裆肉相连处是“黄瓜条”，位于磨档前端，三岔下端。肉色淡红，形状像两条黄瓜，其肉质细嫩，适合煎、烤、炸、炒。

羊霖肉

羊霖肉，俗称羊元宝、和尚头、元宝肉、羊肉人参，是羊后腿上的一块肉，在腿前端与腰窝肉相近处，呈半球形，纤维紧密，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，适宜烧烤、香煎、清炒、滑炒、爆炒。

羊腩肉

是指羊肚腩的肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位最适合红烧、焖炖，做好后酥烂软糯，非常入味。当然，也可以做成咖喱羊肉或者锅仔羊肉，总之是让人大爱的一个部位。

羊腱子肉

腱子肉是大腿上的肌肉，分为前腱子和后腱子，有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。

羊腿肉

后腿的肉比较多，但是就肉质而言，前腿更加肥嫩。一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉，那种大口吃肉的感觉真的是太棒了！

羊尾巴

羊尾部分带的油太多，因而经常被弃之不用。实际上，在有些地方，羊尾是羊身上最好的部位，得给尊贵的客人吃。

而羊尾更普遍的吃法，是在吃火锅放入几片，整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。此时，羊尾的作用是润锅，叫清汤变得温润。除此之外，也有将羊尾巴烤着吃的。

羊蹄

羊蹄，即羊的四足，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也低，并且不含胆固醇，简直是美容养颜第一佳品。其适合红烧、干锅、清炖等烹饪方法，吃的时候感觉肉质非常细嫩，外面包裹着一层Q弹的胶质，不论是下饭还是下酒都是难得的好菜。

羊肝

羊肝是一道绝顶美味，生煎羊肝完全可以和法式鹅肝相媲美，口感细腻、味道浓郁、营养非常丰富。除此之外，羊肝还可以爆炒、水煮、酱卤，都是很不错的吃法。

羊肚

羊肚是羊内脏中的佳品，在各种羊杂中，羊肚可能是接受度最广的一种了，它的口感丝毫不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。

羊肚最著名的吃法大概是老北京的爆肚了，入口韧、脆、香，不愧是一方的名小吃。烹饪时，可选择爆炒、烧烤、凉拌、干锅、卤水或者制成羊肚汤。

羊脑

羊脑裹粉后炸制，是远超羊肉本身的一道美味。除此之外，羊脑还可以打碎了炖蛋，或者炖豆腐，炖汤也是不错的选择，口感丰腴嫩滑。

羊肠

羊肠是很多人喜欢吃的一种羊下水，毫无腥膻臭味。河北沧州就有一道民间美食羊肠汤，让不少北京人开车跑200多公里，就为吃上这么一碗，可见它有多么好吃。而火爆羊肠、香辣羊肠什么的，也是非常好的下饭菜。

羊腰

羊腰子就是羊肾，《日华本草》说，羊肾能“补虚损，阴弱，壮阳益肾”，可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。

羊宝

也叫羊蛋，就是指羊。羊具有一定的营养价值和药用价值，烧烤、爆炒、白切均可。

羊鞭

中医认为，羊鞭对于温补肾阳有一定的功效，因此羊鞭也是大受欢迎，供不应求。羊鞭最简单的吃法是炖成羊鞭汤，或者烧烤、红烧亦可。

羊血

好的羊血只有盐、水、纯血三种物质构成，有点像果冻，但比果冻劲道一些，细嫩，非常好吃。

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